Новосибирск, детство в СССР, Пушкин, студенты, филологи, путешествие в Крым, школа, литература,праздники, личность, Сибирь, воспоминания

О литературе и жизни - со вкусом

Блог Ирины Васильевой из Новосибирска

среда, 26 ноября 2014 г.

Торт по рецепту Франца Захера


Эвелина Васильева. Торт Шоколадный
Один сплошной шоколад
   В 1999 году подруга подарила мне на день рождения немецкую книгу рецептов "Пироги и торты. Кулинарные советы". Очень красивую. И я не могла понять, чего же мне больше хочется: немедленно испечь торт или кекс по совету мастера-кондитера, или рассматривать их  на картинке.
   С одной стороны, все печёные изделия на безупречных фотографиях выглядели вполне земными, а некоторые даже и простецкими (ватрушка классическая, например, кого ей удивишь?). То есть книга была призвана вселить уверенность даже в неумеху: смотри, ты ничем не хуже других. У тебя обязательно удастся тыквенный пирог и маковый рулет - замечательное лакомство по любому случаю. Рецепты подробнейшие, а если ещё и будешь следовать кулинарным советам, глядишь, через какое-то время и у тебя получатся очаровательные марципановые морковки к приходу неожиданных гостей.
   Но с другой стороны,были и сомнения: вдруг не управлюсь с таинственными семенами пинии? А марсала? А пассифлора, личи, манго и 1/2 дыни сетчатой? Смогу ли качественно натереть кокосовую стружку, выпив предварительно молоко из кокосового ореха? Впрочем, книга советовала: готовую стружку можно купить в магазине колониальных товаров. Осталось только найти в Новосибирске такой магазин.
   Это была очень современная книга. Несколько рецептов я всё-таки испытала на себе и своих близких. Правда, мягкий сыр маскарпоне, который красиво и нежно лежал на многих пирожных, в те годы нельзя было пойти и вот так запросто купить в супермаркете. И почему-то раздражало встречающееся почти на каждой странице слово "кувертюр". Странное название для глазури шоколадной обыкновенной.
   А ещё я воспринимала свой подарок не только как кондитерский сборник, но и как окно в другое мировоззрение. Почти ко всем рецептам были приставлены "Подсказки" или "Советы мастера". Читать их было очень увлекательно.
   "Приготовьте сразу двойную порцию теста и испеките сразу два пирога. Это будет очень практическим решением, поскольку завёрнутый в фольгу пирог из сухофруктов может храниться не менее двух месяцев".
   "Если вы посыпали виноградную бабу сахарной пудрой, то она будет не совсем соответствовать представлениям о здоровом питании".
   "Если у вас намечаются гости и нужно быстро что-то приготовить, не обязательно слишком малокалорийное, то смело замените половину творога на маскарпоне" (вот это правильно, гостей можно иногда и питательным побаловать).
   "Крупная сухая фасоль обладает тем преимуществом, что её можно положить прямо на тесто и таким образом сэкономить пергаментную бумагу. Бобовые после выпекания не следует выбрасывать, положите их в стеклянную банку с крышкой и используйте в следующий раз".
   "Вместо яблок вы можете положить в пирог 500 гр. разрезанных пополам слив, не забыв вынуть из них косточки."
"Засахаренные фиалки можно купить в магазине деликатесов."
    Ещё имелись в той книге сразу привлекающие внимание жёлтые страницы. На них красовались так называемые особые рецепты. Правда, по какому принципу они отбирались, было непонятно. Почему, например, пышки - особые, а йогуртовый пирог с нектаринами или беренбургер какой-нибудь не заслужили?
   Исключением, пожалуй, был таинственный и благородный торт по рецепту Франца Захера. Книга сразу предупреждала, что оригинальный рецепт является государственной тайной, но попробуйте этот. Он тоже обладает королевским вкусом.
   Я была заинтригована настолько, что пошла и немедленно купила указанное в рецепте всё. В том числе: 200 гр. шоколада горького для теста, 200гр. шоколада горького же для глазури, да ещё в придачу 100 гр. опять горького шоколада для украшения. Я купила полкило чистейшего шоколада. А масло, сахар, сливки? Ну, думаю, приготовлю-ка я для гостей что-то не обязательно малокалорийное.
   Позвала всех самых близких. "Буду, - говорю, - Потчевать вас тортом не простым каким-нибудь медовым, а тортом по рецепту самого Франца Захера!
"О! - говорят гости. - Мы придём непременно."
И я пошла топить: раз - для теста; два - для глазури; три - для украшения.
   Получилось тяжёленькое, тёмненькое, зернистое, приторно-горьковатое. С толстым-толстым слоем шоколада. Такой эльфийский хлебец - съел кусочек размером с игральную кость - и порядок. Можно трое суток нести кольцо и о земном не думать.
Чаю в тот вечер мы выпили не помню сколько. Много.
   Я сделала себе пометку: изысканный рецепт опробован. Но повторить этот торт у меня до сих пор желания не возникло. И гости что-то молчат.
   Вот он, тот самый особый рецепт, из той самой книги. Может, кто-нибудь рискнёт. В Интернете всё не то - упрощённо, демократично. Не впечатляет. Подумаешь, шоколадный бисквит.
А если вот так?
Тесто: 200гр. горького шоколада, 200гр. размягчённого масла. 150гр. сахарной пудры, 8 яиц, 100 гр. сахарного песка. 150 гр. муки, 50 гр. мелко молотого миндаля.
Начинка: 150 гр. абрикосового джема.
Глазурь: 200гр. горького шоколада, 200 гр. сахарного песка.
Для украшения: 100гр. горького шоколада, 150 гр. сливок.
А также: сливочное масло и молотый миндаль для формы.
   Форму смазать жиром и посыпать миндалем, поставить на холод. Для приготовления теста шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой. Взять яйца и отделить белки от желтков. Постепенно добавить в масло желтки и растопленный шоколад.
   Нагреть духовку до 175 градусов. Белки наполовину взбить, постепенно всыпать сахар и взбивать массу до тех пор, пока она не станет совсем твёрдой. Белок аккуратно добавить в шоколадную массу. муку смешать с миндалем и всыпать в смесь. Всё перемешать, тесто выложить в форму и выпекать 1 час 10 мин в духовке (в середине циркуляционный воздух 160 градусов). Бисквит остудить, затем вынуть из формы.
   Для приготовления начинки абрикосовый джем нагреть и протереть через сито. для приготовления глазури шоколад поломать на кусочки и про постоянном помешивании 5 мин варить на медленном огне с сахарным песком и 1/8 литра воды. Продолжая помешивать слегка остудить глазурь.
   Бисквит разрезать на 2 пласта. Пижний пласт смазать половиной джема, накрыть верхним пластом. Весь торт смазать оставшимся джемом, торт равномерно покрыть глазурью.
   Чтобы украсить торт, шоколад растопите на водяной бане и слегка остудите. Взбейте сливки. смешайте их с растопленным шоколадом, наполните этой смесью кондитерский мешочек с круглой насадкой. Разметьте на поверхности торта ножом 16 кусков, на каждом куске нарисуйте кремом из кондитерского мешочка букву "S".

А я в своё время поднялась на этот Эверест.


Комментариев нет:

Отправить комментарий